Zutaten für zwei Personen 3 überreife Bananen 200g Soja-Joghurt (Naturell oder Vanille) 1 EL Erdnussmus 1 handvoll Cashewkerne 1 handvoll Walnüsse gehackt Zubereitung Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und einfrieren (mindestens 4 Stunden). Die gefrorenen Bananen mit dem Soja-Joghurt, dem Erdnussmus und den Cashews in einen Mixer geben und alles zu einer cremigen Masse […]
Risotto
Zutaten für zwei Personen 250g Risotto-Reis 1 Zucchini (gelb oder grün) 1 Zwiebel 600ml Gemüsebrühe 100ml Weißwein Olivenöl 2 EL Margarine Salz Pfeffer Muskatnuss Rosmarin Nach Bedarf 100g veganen geriebenen Käse Zubereitung Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und dann fein raspeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen […]
Ofenkürbis
Zutaten für zwei Personen 1 Hokkaidokürbis 1 EL Olivenöl 1 EL Ahornsirup 1 EL weißer Balsamicoessig 1/2 TL Zimt Currypulver Salz Pfeffer Muskatnuss Chilipulver (frischer) Thymian Zubereitung Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Kürbis in einer Auflaufform mit dem Öl, dem Essig, dem Ahornsirup und […]
Kartoffelpüree mit grünem Gemüse
Zutaten für zwei Personen 6 große Kartoffeln (Bio) 2 EL Margarine 100ml Hafermilch 1 Brokkoli 1 kleine Knolle Fenchel 300g frischer Blattspinat 1 Zwiebel 100ml Kokosmilch Salz Pfeffer Muskatnuss Paprika edelsüß Öl 1 TL Gemüsebrühe Zubereitung Die Kartoffeln gründlich waschen, nach Bedarf schälen (mach ich nie), vierteln und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. […]
Sommerrollen mit Erdnusssoße
Zutaten für zwei Personen Reispapier 100g Reisnudeln 2 Möhren 1/2 Gurke 1 rote Paprika 5 Radieschen 200g Räuchertofu Salat (z.B. Eisbergsalat oder Romanasalat) 3 Stängel Minze 1 Stück Ingwer (etwa daumengroß) 4 EL Erdnussbutter (ungesüßt) 1/2 Dose Kokosmilch Salz Pfeffer Chili Hoisinsoße Das Gemüse ist flexibel abwandelbar, man kann auch anderen Tofu nehmen. Zubereitung Die […]
Pesto Rosso
Zutaten 150g getrocknete Tomaten in Öl 3EL Olivenöl 1 große Knoblauchzehe 30g Pinienkerne 20g Kürbiskerne 50g Parmesan am Stück 1TL Balsamicoessig Salz Pfeffer Basilikum (frisch oder getrocknet) Nach Bedarf Honig Zubereitung Die Knoblauchzehe schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Parmesan in Würfel schneiden Alle Zutaten zusammen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und […]
Rhabarberkompott mit Erdbeeren und Minze
Zutaten 3 große Stangen Rhabarber (ca. 500g) 10 Erdbeeren 2 Stängel Minze 25g brauner Zucker 1 EL Zitronensaft 1 EL Ahornsirup 1 TL Speisestärke nach Bedarf (in etwas Wasser angerührt) Zubereitung Die harten Enden des Rhabarbers abschneiden und die äußeren, harten Fasern mit einem Messer oder einem Sparschäler abziehen. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden […]
Spargel-Mango-Salat
Zutaten für zwei Personen 20 Stangen weißer Spargel 1 kleine Mango 2 EL Salatkerne (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne) 2 EL Balsamicoessig 1 EL Olivenöl 1 EL Salatkräuter (getrocknet, frisch oder tiefgekühlt) Salz Pfeffer Zucker Öl zum Braten Zubereitung Den Spargel schälen, die (holzigen) Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den […]
Risotto mit Spargel und Spinat
Zutaten für 2 Personen 200g Risottoreis 10 Stangen Spargel 200g Blattspinat 1 Zwiebel 500ml Gemüsebrühe (warm) 100ml trockener Weißwein (alternativ nochmal 100ml Gemüsebrühe) 50g geriebener Parmesan (je nach Geschmack etwas mehr) 1 TL Butter 1 TL Ahornsirup oder Honig Salz Pfeffer Rosmarin Muskatnuss Zubereitung Den Spargel schälen das untere Ende abschneiden und in kleine Stücke […]
Spaghetti mit Tomatensoße
Zutaten für zwei Personen 250g Spaghetti 1 Zucchini 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Dose gestückelte Tomaten 1 EL Balsamicoessig 1 TL Ahornsirup 1 EL Gemüsebrühepulver Salz Pfeffer Thymian Basilikum Oregano Öl Zubereitung Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Zucchini waschen und in dünne […]