Das Garen in Aluminiumfolie und im Bratbeutel wird zweifellos mit Bequemlichkeit und Schnelligkeit assoziiert. Obwohl diese Methoden sicher und gesund erscheinen, bergen sie Geheimnisse, die nicht immer zum Vorteil der Gerichte sind.
Warum verwenden wir Folie und Backbeutel?
Aluminiumfolie und Backbeutel sind beliebt, weil sie einfach praktisch sind. Sie ermöglichen es, Fleisch, Fisch und Gemüse ohne Zugabe von Fett zu garen und schützen gleichzeitig den Backofen vor Verschmutzungen.
Gerichte, die in einem Bratbeutel oder in Folie zubereitet werden, sind saftig und aromatisch, da sie in ihrem eigenen Saft und Dampf gegart werden. Der Bratbeutel hält Feuchtigkeit und Wärme gut zurück, sodass die Speisen zart bleiben und nicht austrocknen. Auch Folie schützt vor Feuchtigkeitsverlust und ermöglicht es gleichzeitig, das Gericht am Ende der Garzeit leicht zu öffnen, damit die Oberfläche schön bräunt. Beide Methoden vereinfachen die Zubereitung von Speisen und werden sowohl zu Hause als auch in der Gastronomie häufig verwendet. Aber birgt diese Bequemlichkeit nicht auch gewisse Risiken?
Beeinflusst das Garen in Folie den Geschmack der Speisen?
Neben gesundheitlichen Aspekten sollte auch berücksichtigt werden, wie Aluminiumfolie den Geschmack und die Konsistenz von Speisen beeinflussen kann. Aluminiumfolie hat eine glänzende und eine matte Seite, aber in der Praxis spielt es keine große Rolle, mit welcher Seite Sie kochen, da die Unterschiede minimal sind.
Viel wichtiger ist, dass die Folie Wasserdampf und Säfte im Inneren zurückhält, wodurch Fleisch und Gemüse saftiger und schmackhafter werden. Der Bratschlauch hingegen hält Gerüche und Wasserdampf besser zurück, wodurch das Gericht noch zarter und aromatischer wird.
Die Wahl der Methode beeinflusst also nicht nur die Bequemlichkeit und Sicherheit, sondern auch den endgültigen Geschmack des Gerichts.
Was passiert mit Aluminiumfolie unter Temperatureinfluss?
Unter dem Einfluss hoher Temperaturen kann Aluminiumfolie geringe Mengen an Aluminium abgeben, die in die Lebensmittel gelangen, insbesondere wenn wir saure Produkte wie Fisch mit Zitrone, Fleisch in Tomaten oder Gemüse mit Essig backen. Je höher die Temperatur und je länger die Backzeit, desto höher ist das Risiko, dass dieses Metall in die Lebensmittel gelangt.
Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr solcher Gerichte den Aluminiumgehalt im Körper erhöhen kann, und ein Überschuss davon ist nicht gesundheitsverträglich, da er unter anderem das Nervensystem beeinträchtigen kann. Aus diesem Grund sollte man beim Backen von Gerichten mit sauren Zutaten in Folie Vorsicht walten lassen. Es ist besser, sie nicht täglich und nicht bei jedem Gericht zu verwenden.
Backbeutel – eine sichere Alternative oder gibt es ein „Aber“?
Backbeutel gelten als sicherere Alternative zu Aluminiumfolie, da sie kein Metall enthalten und nicht mit sauren Zutaten reagieren. Er wird in der Regel aus hitzebeständiger Polyesterfolie (PET) hergestellt, die im Ofen nicht schmilzt und Wasserdampf gut zurückhält. Dadurch werden die Speisen gleichmäßig gegart, trocknen nicht aus und erfordern keine Zugabe von Fett.
Dennoch sollten Sie Backfolien von bewährten Herstellern wählen und sicherstellen, dass sie für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen und temperaturbeständig bis mindestens 200-220 °C sind. Vermeiden Sie das Backen in Folie bei Temperaturen über den empfohlenen Werten, da dies zur Freisetzung unerwünschter Verbindungen führen kann. Bei täglichem Gebrauch ist Folie gut geeignet, wenn man sie mit Bedacht einsetzt.
Was ist bei der Zubereitung von Speisen in Folie oder Bratbeuteln zu beachten?
Obwohl das Garen in Aluminiumfolie und Bratbeuteln praktisch sein kann, sollten Sie einige Regeln beachten, um Fehler zu vermeiden. Erstens: Verwenden Sie keine Folie für Gerichte mit Zitrone, Essig, Tomaten oder Sauerkraut. Säure erhöht die Aufnahme von Aluminium in Lebensmitteln. Wenn Sie dennoch Folie verwenden müssen, wickeln Sie das Gericht zusätzlich in Backpapier ein.
Bei Backbeuteln ist die Temperatur entscheidend. Überschreiten Sie nicht die auf der Verpackung angegebene Temperatur, da zu hohe Temperaturen zum Schmelzen des Materials oder zur Freisetzung schädlicher Verbindungen führen können.
Vermeiden Sie in beiden Fällen ein längeres Garen bei Temperaturen über 200 °C und wenden Sie diese Methoden nicht täglich an. Je einfacher und natürlicher, desto sicherer.
Wie kann man gesündere und sicherere Lebensmittel zubereiten?
Wenn Sie gesunde und gleichzeitig sichere Lebensmittel zubereiten möchten, sollten Sie neutralere Lösungen verwenden. Eine gute Wahl sind hitzebeständige Glas-, Keramik- oder Gusseisenbehälter, die unabhängig von der Temperatur und dem Säuregehalt der Speisen nicht mit Lebensmitteln reagieren. Sie können auch Backpapier als Schutzschicht verwenden, beispielsweise zwischen den Lebensmitteln und der Aluminiumfolie.
Wenn Sie einen Bratschlauch verwenden, überschreiten Sie nicht die empfohlene Temperatur und verwenden Sie ihn nicht für Gerichte, die eine lange Garzeit erfordern. Denken Sie daran, dass nicht jedes Gericht eingewickelt werden muss, oft reicht ein Deckel oder lose aufliegende Folie. Je weniger Kunststoffe und Metalle bei hohen Temperaturen mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, desto besser für die Gesundheit.
Das Garen von Speisen in Aluminiumfolie und im Bräter ist an sich nicht schädlich, wenn man sie vernünftig einsetzt. Hohe Temperaturen, saure Zutaten und zu langes Garen können leider die Qualität des Gerichts beeinträchtigen. Wenn Sie sicher sein wollen, dass Ihre Speisen sicher zubereitet werden, wählen Sie hitzebeständiges Kochgeschirr, vermeiden Sie die Verwendung von Folie bei der Zubereitung von Zitrusfrüchten und Tomaten und überschreiten Sie nicht die empfohlenen Temperaturen für hitzebeständige Bratbeutel. Einfache Änderungen in der Küche können sich positiv auf Ihre Gesundheit auswirken, ohne dass Sie auf den Genuss verzichten müssen.
