Dieses Gericht ist nichts für schwache Nerven, obwohl Austern zu dieser Tiergruppe gehören. Für die einen sind sie eine echte Delikatesse und ein Zeichen von Luxus, für die anderen sind sie lebende Weichtiere, bei denen man zuerst den Fuß abschneiden und dann die gelatineartige Masse verschlucken muss. Wie sieht es nun tatsächlich mit diesen Austern aus?
Die meisten Menschen werden auf die Frage nach Austern wahrscheinlich antworten, dass sie nicht billig sind und mit einem Aphrodisiakum in Verbindung gebracht werden. Und sie haben Recht. Günstig sind sie nicht. Eine Auster kostet ab drei Euro. Sie haben auch Recht damit, dass Austern viel Zink enthalten, das für den Testosteronspiegel verantwortlich ist. Und das kann sich auf das Libido sowohl bei Männern als auch bei Frauen auswirken. Kein Wunder, dass schon in der Antike Männer Austern verspeisten, um mit ihrer Vitalität im Bett zu beeindrucken.
Man sagt, dass Casanova bis zu vierzig Stück pro Tag gegessen habe. Um die sexuelle Lust zu steigern, reichen jedoch schon wenige Stück aus. Sechs Austern enthalten bereits 32 mg Zink, was etwa 290 Prozent des Tagesbedarfs eines Menschen deckt. Ob Casanova das wusste? Das bleibt ein Geheimnis.
Was ist eine Auster und wie wird sie zubereitet?
Es handelt sich um nichts anderes als eine Muschel, die in einer großen, unebenen Schale eingeschlossen ist, von der eine Seite für immer mit dem Untergrund, d. h. mit einem Felsen oder Stein, verwachsen ist. Sie kann bis zu zwanzig Jahre alt werden und legt im Laufe ihres Lebens etwa 100 Millionen Eier. Die von den Austern abgelegten Eier treiben zunächst im Wasser und wachsen dann am Untergrund fest. Von dort bewegen sie sich nie wieder.
Austern werden oft roh gegessen – mit Zitronensaft oder Essig und Zwiebeln (fein gehackte Schalotten mit gemahlenem Pfeffer) beträufelt. Sie können auch gebraten, gebacken oder gedämpft werden. Manche braten Austern sogar, marinieren sie oder kochen Suppen daraus. Das Wichtigste ist, dass sie frisch sind.
Wie kann man überprüfen, ob Austern frisch sind, und wie öffnet man sie?
Um dies sicherzustellen, müssen Sie besonders auf einige wichtige Merkmale achten. Wenn Sie feststellen, dass die Schale offen ist, ist die Auster nicht mehr zum Verzehr geeignet. Eine frische Auster sollte einen zarten Meeresgeruch haben. Manche überprüfen ihre „Haltbarkeit” auf noch einfachere Weise: Wenn man sie mit einem Messer berührt, sollte sie sich leicht bewegen. Dann können Sie fast sicher sein, dass Sie eine Vorspeise von höchster Qualität vor sich haben. Eine frische Auster sollte auf ähnliche Weise auch auf sauren Zitronensaft reagieren.
Bleibt nur noch das Problem, wie man die Schale öffnet. Dazu werden spezielle Spieße verwendet. Man kann es auch mit einem scharfen Messer versuchen. Professionelle Werkzeuge zum Öffnen von Muscheln zeichnen sich dadurch aus, dass sie fest und biegefest sind. Ein gewöhnliches Küchenmesser kann leicht brechen. Am einfachsten lässt sich die Muschel auf folgende Weise öffnen: Stecken Sie die Klinge in den Spalt an der Unterseite der Muschel und schieben Sie sie kräftig nach rechts und links. Bis man spürt, dass sie sich öffnet. Wenn man die Klinge des Messers in den Spalt an der Seite der Schale einführt, bewegt man das Messer auf und ab.
Einige geben zu, dass sie ihre ersten Austern gegessen haben, nachdem sie die Schale mit einem Schraubenzieher geöffnet oder sogar mit einem Hammer zerschlagen haben. Nach dem Öffnen darf man nicht vergessen, mit dem Messer den Stiel abzuschneiden, mit dem die Auster an der Schale befestigt ist.
Austern: Geschmack und Etikette
Die meisten Austern in Europa werden in Frankreich gezüchtet. Dort ist auch ihr Verbrauch am größten. Experten sind der Meinung, dass Austern in den Monaten, deren Namen den Buchstaben R enthalten, am leckersten sind. Dann schmecken sie am besten. Austern werden meist mit Brot, Butter und Weißwein oder unbedingt gekühltem Champagner serviert.
Beim Verzehr von Austern sollten die grundlegenden Etikette-Regeln beachtet werden. In einem eleganten Restaurant, bei offiziellen Empfängen oder Banketten werden Austern mit einer speziellen Gabel in den Mund genommen. Anschließend trinkt man den Inhalt der Muschel, indem man sie an den Mund führt.
Im Freundeskreis, bei einem informellen Treffen, kann man Austern direkt aus der Muschel trinken und sogar leicht schlürfen. Wichtig ist jedoch, dass man sie nicht sofort ganz schluckt, sondern zuerst leicht kaut. Dann spürt man nicht nur ein Kribbeln im Hals, sondern auch den ungewöhnlichen und überraschenden Geschmack der Muscheln. Und wie schmecken sie? Einfach wie das Meer. Je nach Art und Zuchtort können sie jedoch unterschiedlich schmecken. Es gibt Muscheln, die süßlich, salzig, knusprig oder sogar nussig oder fruchtig schmecken.
Lohnt es sich, Austern zu essen?
Statistisch gesehen isst ein Franzose pro Jahr 26 Stück dieser Delikatesse – vor allem während der Weihnachtsfeiertage und zu Neujahr. Austern sind in Deutschland kein weit verbreitetes Produkt, aber ihr Verzehr und ihre Zucht haben Tradition, und es gibt Austernfarmen und Restaurants, in denen Austern serviert werden.
Jede Auster ist nach ihrer Größe nummeriert (1 – größte Größe, 5 – kleinste Größe). Die größten sind jedoch in der Regel nicht die leckersten. Viele Feinschmecker wählen die mittlere Größe, die mit einer 3 gekennzeichnet ist.
Lohnt es sich, Austern zu essen? Natürlich! 100 g rohe Austern enthalten 80 g Wasser, der Rest sind Proteine, Kohlenhydrate und Fette, die wertvolle Omega-3-Fettsäuren enthalten. Darüber hinaus sind Austern reich an Zink, Eisen, Magnesium, Kalzium, Selen, Phosphor, Jod und den Vitaminen B, D, E und A. Dank ihres hohen Vitamingehalts eignen sie sich sehr gut zur Stärkung des Immunsystems.
Und wenn man bedenkt, dass dieses heute luxuriöse „Gericht” einst von den Ärmsten gegessen wurde. Austern glichen den Mangel an Fleisch in ihrer Ernährung aus. Im 19. Jahrhundert wurden gebratene Austern auf Märkten als heute beliebtes Fast Food verkauft, und in New York und London waren sie ein übliches Gericht in Bordellen und Pubs, das hervorragend zu Bier passte.
