Nicht nur Apfelkuchen, sondern auch Hefebrötchen, gebackene Früchte und sogar Cheesecake – all diese Süßigkeiten lieben Streusel. Sie sind wie eine Krone auf dem Nachtisch. Manche essen sie ohne jegliche Beilagen und brauchen nichts weiter, um glücklich zu sein. Wie macht man eine Streuselkruste, von der man nicht genug bekommen kann?
Auf den ersten Blick scheint die Zubereitung von Streuseln sehr einfach zu sein. Schließlich braucht man nur drei Zutaten: Mehl, Zucker und Butter. Wie ist es dann möglich, dass sie jedes Mal anders ausfällt? Es stellt sich heraus, dass jede Zutat der Streuselkruste entscheidend ist. Darüber hinaus beeinflussen nicht nur die Art des Fettes, des Mehls und des Zuckers, sondern auch deren Temperatur und die Reihenfolge, in der sie gemischt werden, das Endergebnis.
Das beste Mehl für Streusel
Bei Streuseln, einer besonderen Form von knusprigem Teig, ist es sehr wichtig, dass die Glutenverbindungen zwischen den Molekülen nicht zu stark sind. Daher ist es am besten, Mehl vom Typ 450 oder 500 zu wählen, zum Beispiel Maismehl. Es enthält eine minimale Menge an Eiweiß, das beim Mischen mit Wasser Gluten bildet. Wenn wir also ein solches Mehl mit niedrigem Typ wählen, haben wir bessere Chancen, eine zarte und knusprige Streuselkruste zu erhalten.
Eine gute Idee ist es, Weizenmehl teilweise durch ein anderes Mehl zu ersetzen, zum Beispiel durch Mais-, Reis-, Buchweizen- oder Kastanienmehl – dadurch erhält die Kruste eine bessere Struktur. Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollte man den gewählten Ersatzstoff im Verhältnis 1:1 mit Weizenmehl mischen.
Nur Kristallzucker
Manche ersetzen normalen Zucker durch Puderzucker, was jedoch keine guten Ergebnisse liefert. Tatsache ist, dass gerade die Zuckerkristalle die Struktur der Streusel bilden und das anschließende angenehme Knuspergefühl verstärken. Es muss jedoch nicht unbedingt weißer Zucker sein. Sie können auch Muscovado- oder Rohrzucker verwenden – dank ihnen erhält die Streusel eine karamellartige Note.
Butter, Schmalz oder vielleicht Öl?
Meistens wird für Streusel Butter gewählt, die kalt sein muss. Allerdings beginnt sogar Butter unter der Wärme unserer Hände zu schmelzen, weshalb Fachleute ein Messer zum Zerkleinern der Butter oder spezielle Zerkleinerer für knusprigen Teig verwenden, die die Temperatur der Streusel nicht erhöhen.
Ein guter Ersatz für Butter kann Schweineschmalz sein, das bei einer noch höheren Temperatur als Butter schmilzt. Einen interessanten Geschmackseffekt erzielt auch die Verwendung von geschmolzener oder gereinigter Butter. Der Versuch, Streusel mit Butter zuzubereiten, ist jedoch per Definition zum Scheitern verurteilt.
Das Rezept für perfekte Streusel
Der Streusel kann mit Kakao, Matcha, löslichem Kaffee, Zimt, Vanillekörnern, gemahlenen Nelken und sogar scharfem Pfeffer verfeinert werden, um ihm eine andere Farbe, einen anderen Geschmack oder ein anderes Aroma zu verleihen. Und denken Sie an das einfache goldene Verhältnis: 3:2:1, mit dem der Streusel immer gelingt.
Zutaten:
- 300 g Mehl,
- 200 g kalte Butter,
- 100 g Zucker,
- eine Prise Salz.
Zubereitung:
- Mehl mit Zucker und einer Prise Salz vermischen. Mit einem kalten Messer geschnittene Butter hinzufügen.
- Die Streusel mit den Fingern nur so lange vermengen, bis sich die Zutaten zu den gewünschten Klümpchen verbunden haben.
- Stellen Sie die Schüssel mit den Krümeln für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.
- Backen Sie sie in einem auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten lang – Sie können sie sofort über Apfelkuchen, Brötchen oder Obst streuen.
