Probieren Sie dieses elegante Herbstgericht aus. Dank der Süße der Früchte und der Saftigkeit des Fleisches bietet es eine ideale Geschmacksbalance
Kalbsrouladen mit Trauben sind das perfekte Gericht, um den Herbst zu feiern: eine Mischung aus interessanten Aromen, bei der die Zartheit des Fleisches mit der süßen Textur der saisonalen Früchte kombiniert wird. Kalbsrouladen mit Trauben sind ein raffiniertes Gericht, das sich ideal für Herbstmittag- oder -abendessen eignet, wenn man mit Einfachheit überraschen möchte.
Kalbfleisch, ein zartes Fleisch mit delikatem Geschmack, eignet sich ideal für diese Art der Zubereitung: Die Scheiben werden gefüllt, gerollt und gebunden, damit sie beim Garen ihre Form behalten. Durch das Anbraten in der Pfanne werden die Säfte versiegelt und eine goldbraune Oberfläche erzielt, während die Zugabe von Weißwein und die anschließende Soße das Gericht mit Aromen und Intensität bereichern.
Der eigentliche Star des Rezepts sind jedoch die Trauben. Wählen Sie süße, kernlose Beeren, vorzugsweise weiße Sorten für einen milderen Geschmack oder gemischte Sorten für einen effektvolleren Farbkontrast. Durch kurzes Anbraten in der Pfanne behalten die Trauben ihre angenehme Konsistenz und geben gleichzeitig ihren Saft ab.
Dieses Gericht eignet sich sogar für besondere Anlässe. Sie können die Kalbsrouladen mit Trauben auf einem Bett aus Kartoffelpüree und Sellerie oder mit gebackenem Kürbis für einen herbstlichen Akzent servieren oder sie mit gebackenem Gemüse der Saison begleiten. Die Präsentation in Form kleiner individueller Rouladen macht das Gericht elegant und lässt sich gut portionieren.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Kalbsrouladen mit Trauben ein ausgewogenes Hauptgericht: Das Fleisch versorgt den Körper mit wertvollem Eiweiß, während die Trauben Vitamine, Mineralien und Antioxidantien liefern, was dieses Rezept nicht nur lecker, sondern auch gesund macht. Mit wenigen Zutaten und einem einfach zuzubereitenden Rezept können Sie ein Gericht servieren, das Tradition und Kreativität vereint und sich ideal für die Feier der Traubensaison eignet.
Kalbsrouladen mit Trauben: Rezept
Zutaten
- 30 g Butter
- 16 weiße Trauben (oder eine Mischung aus weißen und roten Trauben)
- 8 dünne Scheiben Kalbfleisch
- 8 Salbeiblätter
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ½ Glas trockener Weißwein
- Gemüsebrühe nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Küchengarn
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel auf einem Schneidebrett auslegen und leicht salzen. Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt und zwei Trauben legen, dann zu Röllchen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Rouladen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen.
Einen Schöpflöffel Brühe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang garen, dabei die Röllchen gelegentlich wenden.
Fügen Sie in den letzten Minuten der Garzeit noch ein paar Weintrauben hinzu, um dem Gericht ein spektakuläres Aussehen zu verleihen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Faden entfernen und die Rouladen heiß servieren, übergossen mit der Sauce, in der sie gekocht wurden.
