Ein dampfender Topf mit Schmorfleisch auf dem Tisch ist ein reines Vergnügen. In diesem Rezept wird zartes Schmorfleisch mit dem intensiven Geschmack von Braunbier, Senf und frischer Petersilie kombiniert. Lassen Sie es leise köcheln, und Ihr Zuhause wird vom Duft von Großmutters Küche erfüllt sein.
Zutaten:
Für vier Personen
- 500 ml dunkles Bier
- 250 ml Gemüsebrühe
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 2 Nelken
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 3 Esslöffel Senf
- 3 Esslöffel Mehl
- eine Handvoll frische Petersilie (fein gehackt)
- Pfeffer und Salz
- 800 Gramm geschmortes Fleisch
Wer erinnert sich nicht an einen Teller Makkaroni mit dem Geschmack von früher? Es war ein Gericht, das regelmäßig auf den Tisch kam, einfach, aber immer gemütlich.
So bereiten Sie das beste Rezept für Omas Schmorbraten zu:
- Nehmen Sie das Fleisch eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Schalotten und den Knoblauch fein.
- Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne und würzen Sie das Fleisch großzügig mit Pfeffer und Salz. Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten an und reduzieren Sie dann die Hitze etwas. Fügen Sie die Schalotten, den Knoblauch und die restliche Butter hinzu und braten Sie alles, bis die Schalotten glasig sind. Mit Mehl bestäuben und gut umrühren.
- Das Fleisch in einen Topf geben und die Hälfte des Bieres hinzufügen. Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne, in der Sie das Fleisch angebraten haben, und rühren Sie gut um, um die Bratrückstände zu entfernen. Gießen Sie das restliche Bier hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Gießen Sie diese Mischung in den Topf und fügen Sie Thymian, Lorbeerblatt und Nelken hinzu.
- Die Brotscheiben mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen. Alles bei schwacher Hitze mindestens zwei Stunden lang kochen lassen, dabei den Topf mit einem Deckel abdecken. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Das Brot löst sich allmählich auf und bildet eine dicke, zähflüssige Soße. Probieren Sie und fügen Sie nach Bedarf Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
- Servieren Sie das geschmorte Fleisch mit reichlich frischer Petersilie bestreut. Passt hervorragend zu Pommes frites, Kartoffelpüree oder knusprigem Baguette, das man in die Soße tunken kann.
