Die ketogene Diät basiert auf einer Einschränkung der Kohlenhydratzufuhr. Gleichzeitig muss die Menge an gesunden Fetten und Proteinen erhöht werden. Der Verzicht auf Weizenbrot schreckt manche Menschen davon ab, eine Keto-Diät zu versuchen. Dabei gibt es verschiedene Ideen für das Backen von leckerem kohlenhydratarmem Brot, das den Prinzipien der Keto-Ernährung entspricht. Der entscheidende Punkt ist die richtige Wahl des Mehls. Erfahren Sie, welches Mehl Sie wählen sollten, um den Kohlenhydratgehalt nicht zu erhöhen.
Mandelmehl
Dies ist einer der am häufigsten verwendeten Ersatzstoffe für Weizenmehl in der Keto-Diät. Dieses Mehl enthält nur etwa 10 g reine Kohlenhydrate pro 100 g Produkt, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für Menschen macht, die auf einen niedrigen Blutzuckerspiegel achten.
Mandelmehl ist reich an gesunden Fetten und Proteinen. Sein zarter, leicht nussiger Geschmack verleiht Keto-Brot einen besonderen Charakter. Dank seines hohen Fettgehalts verleiht Mandelmehl selbstgebackenem Brot eine angenehme Feuchtigkeit.
Kokosmehl
Ein weiteres beliebtes Mehl mit niedrigem Kohlenhydratgehalt – nur etwa 15 g pro 100 g. Im Vergleich zu Weizenmehl, das pro 100 g Produkt ganze 75 g Kohlenhydrate enthält, schneidet Kokosmehl einfach hervorragend ab.
Das Mehl saugt Feuchtigkeit wie ein Schwamm auf, daher muss bei seiner Verwendung die Menge der flüssigen Zutaten im Rezept erhöht werden (z. B. mehr Eier). Kokosmehl verleiht dem Brot einen leicht süßlichen Geschmack. Dadurch lässt es sich hervorragend mit verschiedenen Zutaten kombinieren. Außerdem ist Kokosmehl reich an gesunden gesättigten Fetten, die den Stoffwechsel bei einer Keto-Diät unterstützen.
Leinsamenmehl
Eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, gesunde Omega-3-Fettsäuren und Proteine. Der Gehalt an reinen Kohlenhydraten in Leinsamenmehl ist sehr gering – etwa 1-2 g pro 100 g Produkt. Brot aus Leinsamenmehl ist leicht feucht und hat einen charakteristischen, zarten nussigen Geschmack.
Mandelmehl wird in der ketogenen Ernährung vor allem wegen seiner hervorragenden bindenden Eigenschaften geschätzt. Es ist ein ausgezeichneter Ersatz für Eier in kohlenhydratarmen Backwaren.
Sesammehl
Eine weniger beliebte, aber nicht weniger wertvolle Wahl für die Keto-Diät. Sesammehl enthält etwa 4-5 g reine Kohlenhydrate pro 100 g Produkt und ist reich an Kalzium und anderen Mineralien. Es verleiht Backwaren einen sesamartigen, satten Geschmack, was es zu einer interessanten Alternative zu Weizenmehl macht.
Sesammehl ist eine ausgezeichnete Quelle für ungesättigte Fette und Ballaststoffe, die zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels beitragen. Es ist eine unverzichtbare Ergänzung für hausgemachte Keto-Backwaren.
Nussmehl
Wie Mandelmehl ist auch Nussmehl kohlenhydratarm und reich an gesunden Fetten. Es hat einen intensiven Nussgeschmack und eignet sich daher sowohl für süße als auch für herzhafte Backwaren.
Mehl aus Walnüssen, Pekannüssen oder Haselnüssen enthält in der Regel etwa 5-10 g Kohlenhydrate pro 100 g Produkt. Es ist jedoch viel weniger elastisch als Weizenmehl. Aufgrund seiner charakteristischen Struktur neigt Nussmehl dazu, zu bröckeln. In Brotrezepten sind oft zusätzliche Bindemittel wie Eier erforderlich.
Mit der richtigen Mehlwahl kann Keto-Brot eine leckere und gesunde Alternative zu traditionellem Brot sein. Experimentieren Sie mit verschiedenen kohlenhydratarmen Mehlsorten, um Ihr Lieblingsrezept für ketogenes Backen zu finden.
