Er ist so lecker und so reich an Nuancen: sowohl säuerlich als auch süß, mit einem Hauch von unraffinierter Butter im Hintergrund und einem unvergleichlichen Apfelgeschmack. Der Salat ist farbenfroh, gesund und in zehn Minuten zubereitet.
Wenn sich Fleischtage mit einer Pause abwechseln, ist ein solcher Salat mein treuer Begleiter: knackig, saftig, mit einer milden Säure und dem Aroma von unraffinierter Butter.
Zutaten
- Kohl – 700 g
- Frühlingszwiebeln – 50 g
- Apfel – 150 g
- Karotten – 150 g
- Schwarzer Pfeffer – 0,5 TL
- Scharfer Pfeffer – nach Geschmack
- Salz – 1,5 TL
- Dressing
- Unraffiniertes Öl – 4–5 EL
- Senf – 0,5 TL
- Zucker – 1 TL
- Zitronensaft – nach Geschmack
Zubereitung des Kohls
700 g Weißkohl hacken, 1 TL Salz ohne Hügel hinzufügen und ein bis zwei Minuten lang sanft mit den Handflächen kneten. Dadurch wird überschüssiger Saft freigesetzt und der Kohl wird geschmeidiger.
Während Sie den Rest zubereiten, läuft der Saft ab; gießen Sie ihn vor dem Mischen unbedingt ab, damit der Salat nicht „schwimmt“.
Apfel, Karotten, Frühlingszwiebeln
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln (50 g) nicht zu fein – sie sollen im Salat spürbar sein. Reiben Sie ein großes, saftiges Apfel (150 g) mit der Schale auf einer groben Reibe: In der Schale steckt der Löwenanteil der Nährstoffe. Decken Sie den Apfel sofort mit Karotten (150 g, grobe Reibe) ab – so verfärbt er sich weniger, während Sie das Dressing zubereiten.
Dressing mit Charakter
Mischen Sie 4–5 EL unraffiniertes Öl, 0,5 TL Senf, 1 TL Zucker und Zitronensaft – beginnen Sie mit ein paar Teelöffeln und passen Sie die Säure am Ende an. Verwenden Sie aromatische, „lebendige” Butter – sie verleiht dem Salat einen warmen Nussgeschmack. Rühren Sie alles glatt, damit sich die Zuckerkristalle auflösen.
Zusammenstellen und abschließende Würzung
Geben Sie den „ausgepressten“ Kohl in eine trockene Schüssel, legen Sie Apfel, Karotten und Frühlingszwiebeln darauf. Würzen Sie mit 0,5 TL gemahlenem schwarzem Pfeffer, einer Prise scharfem Pfeffer nach Geschmack und 0,5 TL Salz (unter Berücksichtigung des bereits im Kohl enthaltenen Salzes). Gießen Sie das Dressing hinzu und mischen Sie alles vorsichtig von unten nach oben, damit es saftig und voluminös bleibt.
Der Salat schmeckt sofort – er ist erfrischend und knackig –, aber nach 10–15 Minuten wird er noch harmonischer: Das Apfel passt gut zur Butter und der Kohl nimmt den Geschmack an.
Damit der Zwiebel milder wird, spülen Sie die geschnittenen Zwiebeln schnell mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie – so verliert sie ihre Schärfe.
