Es ist eines dieser Rezepte, die banal aussehen, aber wie ein Gericht aus einem kleinen Bistro schmecken und von vielen deutschen Familien sehr geliebt werden. Cremige Pasta mit karamellisierten Zwiebeln wird aus einfachen Zutaten zubereitet, ist aber so lecker, dass man nach dem ersten Bissen kaum ein Lächeln unterdrücken kann.
Cremige Pasta mit karamellisierten Zwiebeln ist ein schnelles, sättigendes und vielseitiges Gericht: Sie wählen eine beliebige Nudelform, fügen Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu (eine Prise Chili tut ihr Übriges) und frische Kräuter runden das Ganze ab. Hier gibt es keine Zufälle. Alle Zutaten passen gut zusammen, wobei der Zwiebel die Hauptrolle zukommt.
Cremige Pasta mit karamellisierten Zwiebeln ist ein Meisterwerk
Zwiebeln haben eine natürliche Süße, die nach langsamem Anbraten den Umami-Geschmack und die „Rundheit” der Sauce verstärkt. Das Wasser aus den Nudeln liefert Stärke, dank der sich das Fett aus der Butter und etwas Olivenöl zu einer glatten Emulsion vermischen und nicht trennen. Die Sahne rundet die Textur ab und lässt den Käse gleichmäßig schmelzen. Das Ergebnis ist eine cremige Pasta mit karamellisierten Zwiebeln, die nicht zu schwer ist und auch am nächsten Tag nach leichtem Verdünnen mit einem Löffel Wasser noch hervorragend schmeckt.
Rezept für cremige Pasta mit karamellisierten Zwiebeln
Zutaten:
- 200 g Pasta,
- 400 g Zwiebeln,
- 2 Knoblauchzehen,
- 15 g Butter,
- 15 ml Pflanzenöl,
- 5 ml Balsamico-Essig,
- 120 ml Nudelkochwasser,
- 70 ml Sahne 30 %,
- 30–40 g geriebener Parmesan oder Grana Padano,
- eine Handvoll gehackte Petersilie,
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer, eine Prise Chili nach Geschmack.
Zubereitung:
- Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Die Nudeln in gesalzenem Wasser (1 Esslöffel Salz auf 3-4 Liter) al dente kochen, 120 ml Wasser aus dem Topf abgießen und die Nudeln nicht mit kaltem Wasser abspülen.
- Erhitzen Sie das Öl mit Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Zwiebel und eine Prise Salz hinzu. Braten Sie ihn 10-15 Minuten unter häufigem Rühren, bis er weich und goldbraun ist. Wenn er anfängt, am Boden anzuhaften, fügen Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzu und lassen Sie es verdampfen.
- Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 30-40 Sekunden. Gießen Sie den Balsamico-Essig hinzu, rühren Sie um und kratzen Sie die braunen „Stückchen” vom Boden ab. Fügen Sie die Hälfte des Nudelwassers hinzu und lassen Sie alles zu einer leicht glasigen Soße vermischen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Gießen Sie die Sahne hinzu, würzen Sie mit Pfeffer und etwas Chili. Erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze 1-2 Minuten lang, ohne es zum Kochen zu bringen.
- Geben Sie die Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne. Parmesan hinzufügen und 30-60 Sekunden lang mit einer Zange kräftig umrühren, dabei bei Bedarf das restliche Nudelwasser hinzufügen, bis eine glatte, cremige Emulsion entsteht, die die Nudeln umhüllt. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen.
- Vom Herd nehmen und Petersilie hinzufügen. Sofort servieren und mit zusätzlichem Käse und Pfeffer bestreuen.
