Man sollte sich das Leben nicht unnötig schwer machen, wenn es um alltägliche Gerichte geht. Heute haben wir ein einfaches, gesundes und leckeres Rezept für Sie.
Ich liebe diese Eier mit Gemüse, eine Kombination klassischer Aromen, die kaum zu übertreffen ist. Sie können als schnelles Abendessen, Hauptgericht oder, warum nicht, als gesundes Frühstück serviert werden und eignen sich für fast jede Gelegenheit. Keine Komplikationen oder seltsamen Techniken: nur gute Zutaten, gut kontrollierte Hitze und eine Prise Liebe. Das Ergebnis ist ein Gericht, das schön aussieht, unglaublich gut riecht und noch besser schmeckt. Eine leichte Mahlzeit, die sättigt, weil sie viel Eiweiß, Ballaststoffe und Geschmack enthält. Dieses Rezept hat nur Vorteile.
Das Beste an diesem Gericht ist seine Vielseitigkeit. Sie können es jeden Tag aus dem zubereiten, was Sie gerade im Kühlschrank haben: ein paar Zucchini, eine Aubergine, ein paar Champignons, Kirschtomaten… Sie haben keinen Grill? Ein Haushaltsgrill ist auch perfekt geeignet. Möchten Sie dem Gericht einen raffinierteren Geschmack verleihen? Fügen Sie am Ende etwas Salz, einen Tropfen aromatisches Öl oder etwas gereiften Käse hinzu. Mit frischen Zutaten ist alles möglich.
Und wenn Sie eine Heißluftfritteuse haben, können Sie das Ei mit Zucchini- oder Auberginenchips servieren, anstatt sie zu grillen.
Außerdem ist dieses Rezept gluten- und laktosefrei und sehr ausgewogen. Ideal für alle, die auf ihre Gesundheit achten möchten, ohne sich den Genuss zu versagen. Und keine Sorge, Sie müssen nicht bis zum Sommer warten, um dieses Gericht zuzubereiten: Mit einer guten Grillpfanne oder sogar im Backofen erhalten Sie die gleiche knusprige Textur, die alle Deutschen so lieben.
Zutaten
- 4 Eier
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 100 g Kirschtomaten
- 8 Champignons
- 1 Zweig Basilikum
- Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
1. Gemüse vorbereiten
Waschen Sie die Zucchini und die Aubergine und schneiden Sie sie in mittelgroße Scheiben. Die Champignons mit einem feuchten Tuch reinigen und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und ganz lassen oder halbieren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Öl hinzufügen, damit es schön braun wird.
2. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne braten
Erhitzen Sie den Grill oder die Grillpfanne mit ein paar Tropfen Öl. Wenn sie heiß ist, legen Sie die Auberginen- und Zucchinischeiben darauf. Grillen Sie sie von beiden Seiten, bis sie weich sind und die typischen Grillstreifen zu sehen sind. Machen Sie dasselbe mit den Champignons und Tomaten, die weniger Zeit benötigen. Legen Sie sie auf einen warmen Teller, damit sie nicht auskühlen.
3. Eier braten
Braten Sie die Eier einzeln in einer beschichteten Pfanne mit heißem Öl, damit das Eigelb ganz bleibt. Nehmen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Papiertuch abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren
Die gebratenen Gemüse auf Tellern anrichten, das Spiegelei darauf legen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren, denn das Schöne daran ist, das Eigelb aufzubrechen und mit den Gemüsen zu vermischen.
Geheimtipp
Bevor Sie das Gemüse braten, bestreichen Sie es mit einem Küchenpinsel mit Öl, anstatt das Öl direkt auf den Grill zu geben. So wird es goldbraun, saugt sich nicht mit Öl voll und bleibt leichter. Damit die Auberginen nicht bitter schmecken, salzen Sie die Scheiben und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen, bevor Sie sie vor dem Garen gut abtrocknen.
Ideen für Abwechslung
- Mit Käse: Fügen Sie beim Servieren ein paar Stücke Parmesan oder etwas Ziegenkäse hinzu.
- Pikanter Akzent: Mit einer Prise Paprika oder ein paar Chiliflocken bestreuen.
- Version für Feinschmecker: Ersetzen Sie die Kirschtomaten durch im Ofen mit Knoblauch und Thymian gebackene Tomaten.
- Sättigend: Servieren Sie dazu geröstetes Landbrot, um das Eigelb darin zu dippen (ein Klassiker, der immer funktioniert).
Warum lohnt es sich, dieses Gericht zuzubereiten?
Weil es schnell (25 Minuten), preiswert und sehr nahrhaft ist. Außerdem ist es eines dieser Gerichte, die allen schmecken und sich leicht an jede Tageszeit anpassen lassen: Mittagessen, Abendessen oder sogar ein fantastischer informeller Brunch. Ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt.
Möchten Sie es probieren? Ich verspreche Ihnen, dass Sie, wenn Sie die gebackenen Gemüse mit Eigelb übergießen, verstehen werden, warum dieses Rezept nach wie vor ein unverzichtbarer Klassiker ist. Zu Tisch!
