Bananenbrot mit Apfelstücken

Zutaten 300g Dinkelmehl 1/2 Päckchen Backpulver 3 überreife Bananen 1 Prise Salz 200g Apfelmus (ungesüßt) 50ml Sonnenblumenöl 1 großer Apfel 2EL Nussmus (Cashew, Mandel oder Erdnuss) 100g Walnüsse gehackt 1 EL Ahornsirup Zubereitung Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Apfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer […]

Schupfnudeln mit karamellisierten Birnen und würzigen Bohnen-Champignons

Zutaten für 2 Personen 1 Packung Schupfnudeln (ca. 400g) 1 rote Zwiebel 1 große Birne 200g Champignons 200g TK Bohnen 50ml Weißwein 1 EL Ahornsirup 2 EL Sojasoße 1 TL Balsamicoessig Salz Kräutersalz Pfeffer Thymian Muskatnuss Öl Creme Vega (oder andere Creme Fraîche Alternativen) Zubereitung Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel […]

Gnocchi mit Rotkohl

Zutaten für zwei Personen 1 Paket Gnocchi (ca. 400g – drauf achten, dass die vegan sind) 1/2 Kopf Rotkohl 5 Champignons 1/2 Zucchini 1/2 Paprika 1 Zwiebel Öl 1TL Apfelessig 1TL Ahornsirup Sojasoße Salz Pfeffer Thymian Chili 50g vegane creme fraiche Zubereitung Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Strunk beim Rotkohl entfernen […]

Spaghetti mit Auberginen in Tomatensoße

Zutaten für zwei Personen 200g Spaghetti 2 kleine Auberginen 1 Dose gewürfelte Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100g veganen Fetakäse 100g creme vega (vegane Creme fraiche) Öl Gemüsebrühepulver Salz Pfeffer 1EL Balsamicoessig 1TL Ahornsirup Eine handvoll frischer Basilikum Zubereitung Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen […]

Zwetschgen-Chutney

Zutaten 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 300g Zwetschgen 3 EL Balsamicoessig 3 EL Apfelessig 5 El Ahornsirup 1 Vanilleschote Salz Pfeffer 1 TL Thymian 1 TL Oregano Öl Zubereitung Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und entweder in eine Knoblauchpresse geben oder ganz fein hacken. Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und […]

Rhabarber-Streusel-Kuchen

Zutaten 400g frischer Rhabarber 3 EL Rohrzucker 350g Mehl 200g kalte vegane Butter oder Margarine 2 EL Sojamehl 3EL Hafermilch 150g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver 50 ml Hafermilch 300g veganen Frischkäse oder 300g veganer Skyr Salz Zubereitung Den Rhabarber waschen, die Enden abtrennen und in fingerdicke Stücke schneiden. Mit dem Rohrzucker in […]

Kritharaki-Gemüseauflauf

Zutaten für zwei Personen 200g Kritharaki 1 Aubergine 1 Zucchini 1 rote Paprika 100g Oliven 50g getrocknete Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100g veganer Fetakäse (oder anderer (geriebener) veganer Käse) 2 EL Tomatenmark 1 EL Ahornsirup 2 EL Balsamicoessig 300ml Gemüsebrühe Thymian Oregano Salz Pfeffer Paprika edelsüß 1 handvoll Sonnenblumenkerne Öl Zubereitung Die Zucchini, die […]

Ravioli

Zutaten für zwei Personen 100g Mehl 100g Hartweizengries 1TL Olivenöl Salz 100ml Wasser 400g Blattspinat (TK) 2 Zwiebeln 50g vegane creme fraiche 3 rote Spitzpaprika 100ml Gemüsebrühe 100ml vegane Sahne Pfeffer Muskatnuss Paprika edelsüß 1 EL Ahornsirup Öl Zubereitung Das Mehl mit dem Hartweizengries vermengen, 1/2 TL Salz hinzugeben. Auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde […]

Lauwarmer Reisnudel-Salat

Zutaten für zwei Personen 200g Reisnudeln 100g Zuckererbsenschoten 2 Möhren 100g Sprossen 5 große Champignons 3 Lauchzwiebeln 2 Möhren 1 Paprika 200g Tofu 3EL Erdnussmus 2EL Sojasoße 1EL Reisessig 1/2 Mango Salz Pfeffer Chili Koriander Öl Sojasoße Zubereitung Die Sprossen waschen und bei Bedarf etwas zerkleinern. Die Möhren mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. […]

Rosinenschnecken

Zutaten Teig:350g Weizenmehl170ml Hafermilch60g Zucker50g vegane Butter (weich)Salz1EL Vanillezucker21g frische Hefe Füllung:40g vegane Butter (weich) 1EL Zimt40g Zucker100g Rosinen1-2EL vegane Sahne Zubereitung 1. Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermengen. 2. Die Hafermilch und die Butter in einem Topf erwärmen (nicht kochen, nicht zu heiß). Die Hefe zerkrümmeln und zusammen mit der Milchmischung zur Mehlmischung geben. 3. […]