Rhabarber-Streusel-Kuchen

Zutaten 400g frischer Rhabarber 3 EL Rohrzucker 350g Mehl 200g kalte vegane Butter oder Margarine 2 EL Sojamehl 3EL Hafermilch 150g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver 50 ml Hafermilch 300g veganen Frischkäse Salz Zubereitung Den Rhabarber waschen, die Enden abtrennen und in fingerdicke Stücke schneiden. Mit dem Rohrzucker in eine Schüssel geben, vermengen […]

Kritharaki-Gemüseauflauf

Zutaten für zwei Personen 200g Kritharaki 1 Aubergine 1 Zucchini 1 rote Paprika 100g Oliven 50g getrocknete Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100g veganer Fetakäse (oder anderer (geriebener) veganer Käse) 2 EL Tomatenmark 1 EL Ahornsirup 2 EL Balsamicoessig 300ml Gemüsebrühe Thymian Oregano Salz Pfeffer Paprika edelsüß 1 handvoll Sonnenblumenkerne Öl Zubereitung Die Zucchini, die […]

Ravioli

Zutaten für zwei Personen 100g Mehl 100g Hartweizengries 1TL Olivenöl Salz 100ml Wasser 400g Blattspinat (TK) 2 Zwiebeln 50g vegane creme fraiche 3 rote Spitzpaprika 100ml Gemüsebrühe 100ml vegane Sahne Pfeffer Muskatnuss Paprika edelsüß 1 EL Ahornsirup Öl Zubereitung Das Mehl mit dem Hartweizengries vermengen, 1/2 TL Salz hinzugeben. Auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde […]

Lauwarmer Reisnudel-Salat

Zutaten für zwei Personen 200g Reisnudeln 100g Zuckererbsenschoten 2 Möhren 100g Sprossen 5 große Champignons 3 Lauchzwiebeln 2 Möhren 1 Paprika 200g Tofu 3EL Erdnussmus 2EL Sojasoße 1EL Reisessig 1/2 Mango Salz Pfeffer Chili Koriander Öl Sojasoße Zubereitung Die Sprossen waschen und bei Bedarf etwas zerkleinern. Die Möhren mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. […]

Rosinenschnecken

Zutaten Teig:350g Weizenmehl170ml Hafermilch60g Zucker50g vegane Butter (weich)Salz1EL Vanillezucker21g frische Hefe Füllung:40g vegane Butter (weich) 1EL Zimt40g Zucker100g Rosinen1-2EL vegane Sahne Zubereitung 1. Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermengen. 2. Die Hafermilch und die Butter in einem Topf erwärmen (nicht kochen, nicht zu heiß). Die Hefe zerkrümmeln und zusammen mit der Milchmischung zur Mehlmischung geben. 3. […]

Bananenbrot – vegan

Zutaten 250g Vollkornmehl 1/2 Päckchen Backpulver 3 überreife Bananen 200g Apfelmus (ungesüßt) 3EL Sonnenblumenöl 100ml Hafermilch 1EL Backkakao 1EL Nussmus (Cashew, Mandel oder Erdnuss) 100g Walnüsse gehackt Zubereitung Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel oder den Händen zermatschen. Das Apfelmus, das Öl, die Hafermilch und das […]

Pasta mit Champignons, Spinat und Zucchini

Zutaten für zwei Personen 250g Pasta (Spirelli, Gemelli oder ähnliches) 300g braune Champignons 300g frischer Blattspinat 1 Zucchini 1 Zwiebel 100g TK-Erbsen 100g Creme fraiche oder vegane Kochcreme 300ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Muskatnuss Paprika edelsüß Thymian Öl 1 EL weißer Balsamicoessig Zubereitung Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln, […]

Bananeneis

Zutaten für zwei Personen 3 überreife Bananen 200g Soja-Joghurt (Naturell oder Vanille) 1 EL Erdnussmus 1 handvoll Cashewkerne 1 handvoll Walnüsse gehackt Zubereitung Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und einfrieren (mindestens 4 Stunden). Die gefrorenen Bananen mit dem Soja-Joghurt, dem Erdnussmus und den Cashews in einen Mixer geben und alles zu einer cremigen Masse […]

Risotto

Zutaten für zwei Personen 250g Risotto-Reis 1 Zucchini (gelb oder grün) 1 Zwiebel 600ml Gemüsebrühe 100ml Weißwein Olivenöl 2 EL Margarine Salz Pfeffer Muskatnuss Rosmarin Nach Bedarf 100g veganen geriebenen Käse Zubereitung Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und dann fein raspeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen […]

Ofenkürbis

Zutaten für zwei Personen 1 Hokkaidokürbis 1 EL Olivenöl 1 EL Ahornsirup 1 EL weißer Balsamicoessig 1/2 TL Zimt Currypulver Salz Pfeffer Muskatnuss Chilipulver (frischer) Thymian Zubereitung Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Kürbis in einer Auflaufform mit dem Öl, dem Essig, dem Ahornsirup und […]