Lauwarmer Reisnudel-Salat

Zutaten für zwei Personen 200g Reisnudeln 100g Zuckererbsenschoten 2 Möhren 100g Sprossen 5 große Champignons 3 Lauchzwiebeln 2 Möhren 1 Paprika 200g Tofu 3EL Erdnussmus 2EL Sojasoße 1EL Reisessig 1/2 Mango Salz Pfeffer Chili Koriander Öl Sojasoße Zubereitung Die Sprossen waschen und bei Bedarf etwas zerkleinern. Die Möhren mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. […]

Rosinenschnecken

Zutaten Teig:350g Weizenmehl170ml Hafermilch60g Zucker50g vegane Butter (weich)Salz1EL Vanillezucker21g frische Hefe Füllung:40g vegane Butter (weich) 1EL Zimt40g Zucker100g Rosinen1-2EL vegane Sahne Zubereitung 1. Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermengen. 2. Die Hafermilch und die Butter in einem Topf erwärmen (nicht kochen, nicht zu heiß). Die Hefe zerkrümmeln und zusammen mit der Milchmischung zur Mehlmischung geben. 3. […]

Bananenbrot – vegan

Zutaten 250g Vollkornmehl 1/2 Päckchen Backpulver 3 überreife Bananen 200g Apfelmus (ungesüßt) 3EL Sonnenblumenöl 100ml Hafermilch 1EL Backkakao 1EL Nussmus (Cashew, Mandel oder Erdnuss) 100g Walnüsse gehackt Zubereitung Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel oder den Händen zermatschen. Das Apfelmus, das Öl, die Hafermilch und das […]

Pasta mit Champignons, Spinat und Zucchini

Zutaten für zwei Personen 250g Pasta (Spirelli, Gemelli oder ähnliches) 300g braune Champignons 300g frischer Blattspinat 1 Zucchini 1 Zwiebel 100g TK-Erbsen 100g Creme fraiche oder vegane Kochcreme 300ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Muskatnuss Paprika edelsüß Thymian Öl 1 EL weißer Balsamicoessig Zubereitung Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln, […]

Bananeneis

Zutaten für zwei Personen 3 überreife Bananen 200g Soja-Joghurt (Naturell oder Vanille) 1 EL Erdnussmus 1 handvoll Cashewkerne 1 handvoll Walnüsse gehackt Zubereitung Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und einfrieren (mindestens 4 Stunden). Die gefrorenen Bananen mit dem Soja-Joghurt, dem Erdnussmus und den Cashews in einen Mixer geben und alles zu einer cremigen Masse […]

Risotto

Zutaten für zwei Personen 250g Risotto-Reis 1 Zucchini (gelb oder grün) 1 Zwiebel 600ml Gemüsebrühe 100ml Weißwein Olivenöl 2 EL Margarine Salz Pfeffer Muskatnuss Rosmarin Nach Bedarf 100g veganen geriebenen Käse Zubereitung Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und dann fein raspeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen […]

Ofenkürbis

Zutaten für zwei Personen 1 Hokkaidokürbis 1 EL Olivenöl 1 EL Ahornsirup 1 EL weißer Balsamicoessig 1/2 TL Zimt Currypulver Salz Pfeffer Muskatnuss Chilipulver (frischer) Thymian Zubereitung Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Kürbis in einer Auflaufform mit dem Öl, dem Essig, dem Ahornsirup und […]

Kartoffelpüree mit grünem Gemüse

Zutaten für zwei Personen 6 große Kartoffeln (Bio) 2 EL Margarine 100ml Hafermilch 1 Brokkoli 1 kleine Knolle Fenchel 300g frischer Blattspinat 1 Zwiebel 100ml Kokosmilch Salz Pfeffer Muskatnuss Paprika edelsüß Öl 1 TL Gemüsebrühe Zubereitung Die Kartoffeln gründlich waschen, nach Bedarf schälen (mach ich nie), vierteln und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. […]

Sommerrollen mit Erdnusssoße

Zutaten für zwei Personen Reispapier 100g Reisnudeln 2 Möhren 1/2 Gurke 1 rote Paprika 5 Radieschen 200g Räuchertofu Salat (z.B. Eisbergsalat oder Romanasalat) 3 Stängel Minze 1 Stück Ingwer (etwa daumengroß) 4 EL Erdnussbutter (ungesüßt) 1/2 Dose Kokosmilch Salz Pfeffer Chili Hoisinsoße Das Gemüse ist flexibel abwandelbar, man kann auch anderen Tofu nehmen. Zubereitung Die […]

Pesto Rosso

Zutaten 150g getrocknete Tomaten in Öl 3EL Olivenöl 1 große Knoblauchzehe 30g Pinienkerne 20g Kürbiskerne 50g Parmesan am Stück 1TL Balsamicoessig Salz Pfeffer Basilikum (frisch oder getrocknet) Nach Bedarf Honig Zubereitung Die Knoblauchzehe schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Parmesan in Würfel schneiden Alle Zutaten zusammen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und […]