Kartoffelpüree mit grünem Gemüse

Zutaten für zwei Personen 6 große Kartoffeln (Bio) 2 EL Margarine 100ml Hafermilch 1 Brokkoli 1 kleine Knolle Fenchel 300g frischer Blattspinat 1 Zwiebel 100ml Kokosmilch Salz Pfeffer Muskatnuss Paprika edelsüß Öl 1 TL Gemüsebrühe Zubereitung Die Kartoffeln gründlich waschen, nach Bedarf schälen (mach ich nie), vierteln und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. […]

Sommerrollen mit Erdnusssoße

Zutaten für zwei Personen Reispapier 100g Reisnudeln 2 Möhren 1/2 Gurke 1 rote Paprika 5 Radieschen 200g Räuchertofu Salat (z.B. Eisbergsalat oder Romanasalat) 3 Stängel Minze 1 Stück Ingwer (etwa daumengroß) 4 EL Erdnussbutter (ungesüßt) 1/2 Dose Kokosmilch Salz Pfeffer Chili Hoisinsoße Das Gemüse ist flexibel abwandelbar, man kann auch anderen Tofu nehmen. Zubereitung Die […]

Pesto Rosso

Zutaten 150g getrocknete Tomaten in Öl 3EL Olivenöl 1 große Knoblauchzehe 30g Pinienkerne 20g Kürbiskerne 50g Parmesan am Stück 1TL Balsamicoessig Salz Pfeffer Basilikum (frisch oder getrocknet) Nach Bedarf Honig Zubereitung Die Knoblauchzehe schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Parmesan in Würfel schneiden Alle Zutaten zusammen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und […]

Rhabarberkompott mit Erdbeeren und Minze

Zutaten 3 große Stangen Rhabarber (ca. 500g) 10 Erdbeeren 2 Stängel Minze 25g brauner Zucker 1 EL Zitronensaft 1 EL Ahornsirup 1 TL Speisestärke nach Bedarf (in etwas Wasser angerührt) Zubereitung Die harten Enden des Rhabarbers abschneiden und die äußeren, harten Fasern mit einem Messer oder einem Sparschäler abziehen. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden […]

Spargel-Mango-Salat

Zutaten für zwei Personen 20 Stangen weißer Spargel 1 kleine Mango 2 EL Salatkerne (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne) 2 EL Balsamicoessig 1 EL Olivenöl 1 EL Salatkräuter (getrocknet, frisch oder tiefgekühlt) Salz Pfeffer Zucker Öl zum Braten Zubereitung Den Spargel schälen, die (holzigen) Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den […]

Risotto mit Spargel und Spinat

Zutaten für 2 Personen 200g Risottoreis 10 Stangen Spargel 200g Blattspinat 1 Zwiebel 500ml Gemüsebrühe (warm) 100ml trockener Weißwein (alternativ nochmal 100ml Gemüsebrühe) 50g geriebener Parmesan (je nach Geschmack etwas mehr) 1 TL Butter 1 TL Ahornsirup oder Honig Salz Pfeffer Rosmarin Muskatnuss Zubereitung Den Spargel schälen das untere Ende abschneiden und in kleine Stücke […]

Spaghetti mit Tomatensoße

Zutaten für zwei Personen 250g Spaghetti 1 Zucchini 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Dose gestückelte Tomaten 1 EL Balsamicoessig 1 TL Ahornsirup 1 EL Gemüsebrühepulver Salz Pfeffer Thymian Basilikum Oregano Öl Zubereitung Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Zucchini waschen und in dünne […]

Linsensuppe

Zutaten für zwei Personen 200g rote Linsen 1 rote Paprika 1 kleine Knolle Fenchel 2 Möhren 300g Ananas (frisch oder aus der Dose) 100ml Kokosmilch 1 Chilischote 100g Erbsen 1 Gemüsezwiebel 500ml Gemüsebrühe 1 EL Ahornsirup Salz Pfeffer Currypulver Zitronengras (gemahlen) Koriander (gemahlen) Chilipulver nach Bedarf Öl Zubereitung Die Möhren schälen, die Zwiebel schälen. Die […]

Rosenkohl aus dem Ofen

Zutaten für zwei Personen 500g frischer Rosenkohl 2 EL Olivenöl 4 EL Balsamicoessig (ich würde dunklen empfehlen, es geht aber auch weißer) 1 EL Ahornsirup Salz Pfeffer Muskatnuss Chili Zubereitung Das untere Ende des Rosenkohls abschneiden, je nach Zustand die äußeren Blätter entfernen, halbieren und gut waschen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Rosenkohl zusammen […]

Salatdressing

Zutaten für 2 Portionen 3 EL Olivenöl 4 EL weißer Balsamicoessig 2 EL Salatkräuter (gefriergetrocknet oder tiefgefroren) 1/2 TL Salz Pfeffer nach Bedarf etwas Ahornsirup Zubereitung Alle Zutaten miteinander verrühren. Über den Salat geben, gut vermengen und kurz durchziehen lassen, dann erneut umrühren.