Zutaten für zwei Personen 250g kurze Maccheroni 1 Zucchini 1 rote Paprika 1 Stange Lauch 100g getrocknete Tomaten in Öl 100g TK-Erbsen 150ml vegane Sahne 4 EL Hefeflocken (oder nach Geschmack noch mehr) Salz Pfeffer Muskatnuss Italienische Kräuter 1 TL weißer Balsamicoessig 1 EL Ahornsirup Zubereitung Den Lauch in dünne Scheiben schneiden, die Zucchini halbieren […]
vegan
Erdnuss-Curry mit knusprigem Tofu
Zutaten für zwei Personen 1 Block Tofu (ca. 250g) 1 EL Speisestärke je 1 TL heller und dunkler Sesam 1 Möhre 1 Zucchini 1 Paprika 1 Glas Kichererbsen 100g Edamame (z.B. TK) 1 Zwiebel Öl 1 EL grüne Currypaste 2 EL Sojasoße Saft von 1/2 Zitrone 1 Dose Kokosmilch 2 EL Erdnussmus 1 TL Sambal […]
Karottenkuchen
Zutaten 4 große Bio-Karotten 125 vegane Butter oder Magarine (zimmerwarm) 150g Weizenmehl 2 EL Leinsamen geschrotet 100g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100g gemahlene Mandeln 1/2 Päckchen Backpulver 1/2 TL Natron 1 TL Apfelessig Salz 150g veganer Frischkäse Saft einer 1/2 Zitrone 100g Puderzucker Zubereitung Die Karotten gut waschen, die Enden abtrennen und dann fein reiben. […]
Karotten-Lax
Zutaten 3 große Karotten 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl 1 EL Leinöl 1 TL flüssiger Rauch 1 TL Sojasoße 1 TL Ahornsirup 1 TL Reisessig 1 Noriblatt Dill Zubereitung Die Karotten gut waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Für etwa 5-7 Minuten in Wasser kochen, bis die Streifen weich, aber noch bissfest […]
Bananenbrot mit Apfelstücken
Zutaten 300g Dinkelmehl 1/2 Päckchen Backpulver 3 überreife Bananen 1 Prise Salz 200g Apfelmus (ungesüßt) 50ml Sonnenblumenöl 1 großer Apfel 2EL Nussmus (Cashew, Mandel oder Erdnuss) 100g Walnüsse gehackt 1 EL Ahornsirup Zubereitung Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Apfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer […]
Schupfnudeln mit karamellisierten Birnen und würzigen Bohnen-Champignons
Zutaten für 2 Personen 1 Packung Schupfnudeln (ca. 400g) 1 rote Zwiebel 1 große Birne 200g Champignons 200g TK Bohnen 50ml Weißwein 1 EL Ahornsirup 2 EL Sojasoße 1 TL Balsamicoessig Salz Kräutersalz Pfeffer Thymian Muskatnuss Öl Creme Vega (oder andere Creme Fraîche Alternativen) Zubereitung Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel […]
Gnocchi mit Rotkohl
Zutaten für zwei Personen 1 Paket Gnocchi (ca. 400g – drauf achten, dass die vegan sind) 1/2 Kopf Rotkohl 5 Champignons 1/2 Zucchini 1/2 Paprika 1 Zwiebel Öl 1TL Apfelessig 1TL Ahornsirup Sojasoße Salz Pfeffer Thymian Chili 50g vegane creme fraiche Zubereitung Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Strunk beim Rotkohl entfernen […]
Spaghetti mit Auberginen in Tomatensoße
Zutaten für zwei Personen 200g Spaghetti 2 kleine Auberginen 1 Dose gewürfelte Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100g veganen Fetakäse 100g creme vega (vegane Creme fraiche) Öl Gemüsebrühepulver Salz Pfeffer 1EL Balsamicoessig 1TL Ahornsirup Eine handvoll frischer Basilikum Zubereitung Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen […]
Zwetschgen-Chutney
Zutaten 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 300g Zwetschgen 3 EL Balsamicoessig 3 EL Apfelessig 5 El Ahornsirup 1 Vanilleschote Salz Pfeffer 1 TL Thymian 1 TL Oregano Öl Zubereitung Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und entweder in eine Knoblauchpresse geben oder ganz fein hacken. Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und […]
Rhabarber-Streusel-Kuchen
Zutaten 400g frischer Rhabarber 3 EL Rohrzucker 350g Mehl 200g kalte vegane Butter oder Margarine 2 EL Sojamehl 3EL Hafermilch 150g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver 50 ml Hafermilch 300g veganen Frischkäse oder 300g veganer Skyr Salz Zubereitung Den Rhabarber waschen, die Enden abtrennen und in fingerdicke Stücke schneiden. Mit dem Rohrzucker in […]