Salatdressing

Zutaten für 2 Portionen 3 EL Olivenöl 4 EL weißer Balsamicoessig 2 EL Salatkräuter (gefriergetrocknet oder tiefgefroren) 1/2 TL Salz Pfeffer nach Bedarf etwas Ahornsirup Zubereitung Alle Zutaten miteinander verrühren. Über den Salat geben, gut vermengen und kurz durchziehen lassen, dann erneut umrühren.

Kürbissuppe (vegan)

Zutaten für zwei Personen 1/2 Hokkaidokürbis 1 Möhre 1/2 Stange Lauch 1 Dose Kokosmilch 1 Zwiebel 1 kleines Stück Ingwer (etwa ein Teelöffel voll) Saft einer halben Zitrone Gemüsebrühepulver Salz Pfeffer Paprika edelsüß Curry nach Bedarf Kürbiskerne Öl Zubereitung Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhre schälen und in grobe Scheiben […]

Süßkartoffeln mit Zucchini und Zuckerschoten in Kokosmilch

Zutaten für zwei Personen 1 große Süßkartoffel (oder zwei kleine) 150g Zuckerschoten 2 kleine Zucchini 1 Dose Kokosmilch Salz Pfeffer Gemüsebrühepulver Koriander gemahlen Ingwer gemahlen Zitronengras gemahlen Öl Zubereitung Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen. Öl in einer Pfanne […]

Apfelrotkohl

Zutaten 1 Rotkohl 2 Äpfel 1 Zwiebel 1EL Butter 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 1EL Essig 2EL Zucker Salz Pfeffer Zubereitung Den Rotkohl waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen […]

Gemüsecurry mit Kokosmilch

Zutaten für zwei Personen ca. 600g-800g Gemüse nach Wahl (zum Beispiel Möhren, Lauch, Kichererbsen und Paprika) 1 große Gemüsezwiebel 50g rote Linsen 200ml Kokosmilch 1 EL Currypulver 200 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Korianderpulver Ingwerpulver Öl Zubereitung Das Gemüse waschen, putzen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die […]

Glasnudeln mit grünem Gemüse

Zutaten für zwei Personen 150g Glasnudeln oder Reisnudeln 250g Brokkoli 100g Zuckerschoten 3 Stangen Lauchzwiebeln 1 TL großes Stück Ingwer 1 TL Sambal Oelek 3 EL Sojasoße 1 EL Sesamöl 2 EL Sesam 1 TL Reisessig 1 EL Honig (wenn man vegan essen möchte, weglassen) 50g Cashewkerne Salz Pfeffer Paprika edelsüß Koriander nach Bedarf Zubereitung […]

Vegane Spaghetti Bolognese

Zutaten für zwei Personen 250g Spaghetti 200g Tofu 1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 1 Zwiebel Paprika edelsüß Salz Pfeffer Delikatessbrühe 2 EL Tomatenmark Balsamicoessig Italienische Kräuter Öl Zubereitung Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Sellerie in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in etwas Öl […]

Süßkartoffel-Couscous-Bällchen

Zutaten für 2 Personen (ca. 8 Bällchen) 1 große Süßkartoffel (ca. 300g) 250g Couscous Salz Pfeffer Curry Koriander Paprika edelsüß Chilipulver Öl Mehl Zubereitung 450ml Wasser im Wasserkocher aufkochen. Den Couscous zusammen mit 1/2 TL Salz mitdem Wasser übergießen, umrühren und quellen lassen. Die Süßkartoffel in einen tiefen Teller legen, mit Frischhaltefolie bedecken und auf […]

Linseneintopf mit Gemüse

Zutaten für zwei Personen 150g rote Linsen ½ Hokkaidokürbis 100g Kichererbsen ½ Kohlrabi ½ rote Paprika 2 Bockwürstchen 50g TK-Erbsen 1 TL Tomatenmark 1 Zwiebel Gemüsebrühe Salz Pfeffer Curry Essig 1 TL Honig Öl Zubereitung Die Kohlrabi schälen und dann zusammen mit dem Kürbis und der Paprika waschen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die […]