Spaghetti mit Tomatensoße

Zutaten für zwei Personen 250g Spaghetti 1 Zucchini 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Dose gestückelte Tomaten 1 EL Balsamicoessig 1 TL Ahornsirup 1 EL Gemüsebrühepulver Salz Pfeffer Thymian Basilikum Oregano Öl Zubereitung Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Zucchini waschen und in dünne […]

Linsensuppe

Zutaten für zwei Personen 200g rote Linsen 1 rote Paprika 1 kleine Knolle Fenchel 2 Möhren 300g Ananas (frisch oder aus der Dose) 100ml Kokosmilch 1 Chilischote 100g Erbsen 1 Gemüsezwiebel 500ml Gemüsebrühe 1 EL Ahornsirup Salz Pfeffer Currypulver Zitronengras (gemahlen) Koriander (gemahlen) Chilipulver nach Bedarf Öl Zubereitung Die Möhren schälen, die Zwiebel schälen. Die […]

Rosenkohl aus dem Ofen

Zutaten für zwei Personen 500g frischer Rosenkohl 2 EL Olivenöl 4 EL Balsamicoessig (ich würde dunklen empfehlen, es geht aber auch weißer) 1 EL Ahornsirup Salz Pfeffer Muskatnuss Chili Zubereitung Das untere Ende des Rosenkohls abschneiden, je nach Zustand die äußeren Blätter entfernen, halbieren und gut waschen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Rosenkohl zusammen […]

Salatdressing

Zutaten für 2 Portionen 3 EL Olivenöl 4 EL weißer Balsamicoessig 2 EL Salatkräuter (gefriergetrocknet oder tiefgefroren) 1/2 TL Salz Pfeffer nach Bedarf etwas Ahornsirup Zubereitung Alle Zutaten miteinander verrühren. Über den Salat geben, gut vermengen und kurz durchziehen lassen, dann erneut umrühren.

Kürbissuppe (vegan)

Zutaten für zwei Personen 1/2 Hokkaidokürbis 1 Möhre 1/2 Stange Lauch 1 Dose Kokosmilch 1 Zwiebel 1 kleines Stück Ingwer (etwa ein Teelöffel voll) Saft einer halben Zitrone Gemüsebrühepulver Salz Pfeffer Paprika edelsüß Curry nach Bedarf Kürbiskerne Öl Zubereitung Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhre schälen und in grobe Scheiben […]

Süßkartoffeln mit Zucchini und Zuckerschoten in Kokosmilch

Zutaten für zwei Personen 1 große Süßkartoffel (oder zwei kleine) 150g Zuckerschoten 2 kleine Zucchini 1 Dose Kokosmilch Salz Pfeffer Gemüsebrühepulver Koriander gemahlen Ingwer gemahlen Zitronengras gemahlen Öl Zubereitung Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen. Öl in einer Pfanne […]

Apfelrotkohl

Zutaten 1 Rotkohl 2 Äpfel 1 Zwiebel 1EL Butter 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 1EL Essig 2EL Zucker Salz Pfeffer Zubereitung Den Rotkohl waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen […]

Gemüsecurry mit Kokosmilch

Zutaten für zwei Personen ca. 600g-800g Gemüse nach Wahl (zum Beispiel Möhren, Lauch, Kichererbsen und Paprika) 1 große Gemüsezwiebel 50g rote Linsen 200ml Kokosmilch 1 EL Currypulver 200 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Korianderpulver Ingwerpulver Öl Zubereitung Das Gemüse waschen, putzen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die […]

Glasnudeln mit grünem Gemüse

Zutaten für zwei Personen 150g Glasnudeln oder Reisnudeln 250g Brokkoli 100g Zuckerschoten 3 Stangen Lauchzwiebeln 1 TL großes Stück Ingwer 1 TL Sambal Oelek 3 EL Sojasoße 1 EL Sesamöl 2 EL Sesam 1 TL Reisessig 1 EL Honig (wenn man vegan essen möchte, weglassen) 50g Cashewkerne Salz Pfeffer Paprika edelsüß Koriander nach Bedarf Zubereitung […]