Gemischter Salat mit Zucchini-Ziegenkäse-Päckchen

Zutaten für zwei Personen

• 150g Rucola
• 150g Salatmischung
• 2 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 2 große Zucchini
• 100g Mais
• 1EL Honig
• 1EL Olivenöl
• 2EL Balsamicoessig
• 100g Ziegenkäse-Rolle
• Salz, Pfeffer, Salatkräuter
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Den Salat waschen und in eine Schüssel geben. Den Mais hinzugeben.
2. Die Paprika und die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zucchini waschen und in dünne, lange Streifen schneiden (1 cm dick).
4. Die Zucchini-Streifen in Öl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten bis diese gut gebräunt und weich sind.
5. Den Ziegenkäse in 3cm dicke Stücke schneiden. Jeweils ein Stück in die Mitte eines Zucchini-Streifens legen und den Ziegenkäse damit umwickeln. Mit einem weiteren Streifen von der anderen Seite umwickeln, sodass der Ziegenkäse gut verschlossen ist.
6. Die Päckchen salzen und pfeffern und für 10 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.
7. Die restlichen Zucchini-Streifen klein schneiden und zum Salat geben. Das Olivenöl, den Honig, den Balsamicoessig, sowie Salz, Pfeffer und Salatkräuter zum Salat geben. Alles gut vermengen und abschmecken.
8. Die Päckchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Salat anrichten.