Bulgur-Gemüse-Curry mit Kürbis

Zutaten für zwei Personen

• 400g Hokkaidokürbis
• 1 kleine Zucchini
• 1/2 rote Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 100g Kichererbsen
• 100g Bulgur
• 100ml Sahne
• Gemüsebrühe
• Curry
• Salz
• Pfeffer
• Paprika edelsüß
• Muskatnuss
• Öl

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Schale des Hokkaidokürbis ist essbar, sollte aber gut gewaschen werden. Die Schale wird beim Kochen weich.
2. Die Zucchini und die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel in etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok anbraten.
4. Den Kürbis hinzugeben, salzen und pfeffern. Ca. 5 Minuten anbraten. Das restliche Gemüse hinzugeben und anbraten.
5. Den Bulgur hinzugeben, mit der Sahne und 200ml Wasser ablöschen. 1 EL Gemüsebrühe, sowie 1 EL Curry hinzugeben.
6. Alles etwa 20 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen, zeitweise umrühren.
7. Mit den Gewürzen abschmecken.