Pasta mit Champignons, Spinat und Zucchini

Zutaten für zwei Personen

• 250g Pasta (Spirelli, Gemelli oder ähnliches)
• 300g braune Champignons
• 300g frischer Blattspinat
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 100g TK-Erbsen
• 100g Creme fraiche oder vegane Kochcreme
• 300ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Paprika edelsüß
• Thymian
• Öl
• 1 EL weißer Balsamicoessig

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln, die Zucchini waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat waschen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Champignons hinzugeben, salzen und pfeffern und einige Minuten anbraten.
3. Dann die Zucchini und den Spinat hinzugeben, alles anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Pasta hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Pasta al dente ist (ggf. muss noch etwas Flüssigkeit nachgegossen werden).
5. Die Erbsen und die creme fraiche oder vegane Kochcreme unterrühren, den Balsamicoessig hinzugeben und alles mit den Gewürzen abschmecken.